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民以食为天，中国古代的传统节日，大多和“吃”有关系，而且节令食品多由蔬菜制成，有着多年历史的端午节也不例外。那么，多年前，我们的先人主要吃些什么菜呢？
翻开一本《诗经》，放眼望去，能发现各种各样的蔬菜，什么荇菜、卷耳……我们只觉得名字美丽，却没意识到，这些都是古人常吃的一些蔬菜。
其实，这样的食材有很多，它们出现在各种史书、诗文里，却基本不会出现在我们今天的菜谱里。它们都有谁？曾经如何走上餐桌的？现在又为何退出了呢？本期《周末微学堂》，一起来了解。
荇菜
参差荇菜，左右流之。
窈窕淑女，寤寐求之。
——《诗经?国风?周南?关雎》
荇菜是一种水生植物，根茎可用来煮汤。因其漂浮在水面上，流动无方，正如淑女之难求，所以在《诗经》一开篇第一首，就作为起兴的工具闪亮登场了。
荇菜。图片来自细井徇《诗经名物图解》
毛亨《传》：“荇，接余也。”陆玑《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》：“接余，白茎，叶紫赤色，正圆，径寸余，浮在水上，根在水底，茎与水深浅等，大如钗股，上青下白。鬻其白茎，以苦酒浸之，肥美可案酒。”
实际上在今天，随便一个浅池野塘，都能看见这中漂浮于水面的植物，只不过很少有人会想到去把它采撷来吃罢了。实际上，荇菜口味不佳，无论是口感还是营养价值，都远不如与它相似的莼菜。
对现代人而言，“参差荇菜”带来的印象也一定不会是吃，而是一副古朴自然的生活图景。离开了餐桌的荇菜，同窈窕淑女密不可分，成为了一种特定的诗意象征。
卷耳
采采卷耳，不盈顷筐。
嗟我怀人，置彼周行。
——《诗经?国风?周南?卷耳》
卷耳，又叫苍耳。我们可能见过它，但很少吃过它。它生长于平原、丘陵、低山、荒野路边、田边，几乎随处可见。卷耳的幼苗嫩叶是可以食用的，然而滋味大抵不怎么样。古人采食之，既是因为农耕条件不发达，也是因为百姓人家普遍穷苦。年岁歉收时，卷耳是常见的救荒食草。
卷耳。图片来自细井徇《诗经名物图解》
卷耳作为菜蔬难以下咽，但相反的，是采摘它的图景中却包含缱绻优美的愁绪与诗情。
在田间地头采野菜的女子，漫不经心地将卷耳装进筐中，心绪却飘向远方，思怀起出征在外的人来。那民谣回环复沓地唱啊唱，这卷耳却怎么采也不盈筐，忽将菜篮弃于道旁，对心上人的思念啊早已飞越高岗……
葵
六月食郁及薁，七月亨葵及菽，
八月剥枣，十月获稻，
为此春酒，以介眉寿。
——《诗经?国风?豳风?七月》
古有五谷，亦有五菜。李时珍在《本草纲目》中说：“古者葵为五菜之主……古人种为常食”。葵菜，在两千年的时间里，曾经是百才之王。
葵。图片来自细井徇《诗经名物图解》
需要注意的是，这个葵不同于我们熟悉的向日葵。向日葵大约于明代传入我国，其叶苦涩，不可食用。乐府诗《十五从*征》有“舂谷持作饭，采葵持作羹”，《长歌行》亦有“青青园中葵，朝露待日晞”，说的就是这种葵菜。
《十五从*征》场景还原
葵菜的流行，关键是它肥嫩滑腻的口感。在古代，油最初主要是来自动物油脂的提炼。然而动物油脂十分难得，提炼后的荤油则更少。尽管后来芝麻油和花生油之类植物油陆续出现，但它们依然价格昂贵，百姓根本无法作日常之用。本身含有黏液质的葵菜弥补了油的缺乏，因而受到青睐。另外，葵菜四季可生，在储藏和保鲜技术都较为低下的时代，它自然成为餐桌上的常客。
葵菜羹
葵菜的消隐，是由白菜的崛起引发的。
起初，白菜只是长江流域一种地方性蔬菜，至少在南北朝时期（约公元5世纪至6世纪），南方已经开始栽培白菜了。至唐宋，白菜才逐渐传入北方。人们一种起白菜，就发现了它巨大的优势——产量大、耐寒、经过简单加工就可以长久储藏，另外，味道也比葵菜甜美。有说法认为，让白菜更进一步挤占了葵菜位置的，是始自明朝中叶的“小冰河期”。年后，气温骤降，大量作物因为无法抵御严寒而死亡。而白菜耐寒、耐储存，冷冬时节囤下大量白菜，可以救荒，因而，此后它的种植面积进一步地迅速扩张，成为新一代“百菜之王”，直到今天仍是我们餐桌上最常见的蔬菜。
茆（莼菜）
思乐泮水，薄采其茆。
鲁侯戾止，在泮饮酒。
——《诗经?鲁颂?泮水》
孔颖达疏：“茆……江南人谓之莼菜。”莼菜长的与荇菜有些相像，在今日作为菜蔬并不少见，盛产莼菜的江南地区常常食用。不过比起古时名满天下的盛景，今日莼菜的地位已经衰微了不少。
到现代，野生莼菜的质量、产量都在下降，它已成为一种珍稀植物，于年被列为中国国家Ⅰ级重点保护野生植物。
茆。图片来自细井徇《诗经名物图解》
古有“莼鲈之思”的典故，以寄乡情。正是这典故，让莼菜享誉全国。据《世说新语?识鉴》的记载：
张季鹰（张翰）辟齐王东曹掾，在洛，见秋风起，因思吴中莼菜羹、鲈鱼脍，曰：“人生贵得适意尔，何能羁宦数千里以要名爵！”遂命驾便归。
张翰。“秋风京洛，驰想莼鲈”
西晋人张翰，生于苏州，在洛阳做官。因为思念家乡江左的莼鲈美味，便决然辞官而归，在后世传为一段佳话。人们不仅以莼鲈之思寄情故乡，更以此表达归隐之志。白居易曾写道，“犹有鲈鱼莼菜兴，来春或拟往江东。”宋代方岳亦在《水调歌头?平山堂用东坡韵》中写，“芦叶蓬舟千重，菰菜莼羹一梦，无语寄归鸿。醉眼渺河洛，遗恨夕阳中。”莼鲈，可谓理想人生的象征。
自带勾芡的嫩滑莼菜
莼菜口感嫩滑，味道清淡。叶圣陶写道，“莼菜本身没有味道，味道全在于好的汤。但这样嫩绿的颜色与丰富的诗意，无味之味真足令人心醉。”其实这莼菜的味道，乃是家乡的味道呀！
（来源：《国家人文历史》，原题《吃着吃着就没了：有哪些古诗中常见的食物，今天的我们已经很少吃到了？》，有删节）
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