导语：冬季，这菜大量上市，3元一斤钙铁锌都丰富，跟肉炒特好吃。年前，这菜正当季，3元一斤铁比莲藕高，简单一炒咸香开胃营养足
冬季就是吃根茎类蔬菜的时候，除了萝卜，莲藕，茭白以外，现在还有一种蔬菜正当季，它就是慈菇，在湖南，大家都很喜欢吃慈菇，特别是过年前，这种蔬菜大量上市，其实吧，我们平时把可以生吃的马蹄也叫做慈菇，只不过它的颜色是黑色的，而我们今天这道菜的主角是白色的，所以为了便于区分，不少人都叫它白慈菇。
看吧，就是这种食材，只有年前才会有的哦，您那里叫什么名字呢，欢迎大家来分享哦，慈菇，又称剪刀草、燕尾草、蔬卵，属泽泻科，是一种多年生草本植物。慈菇味甘而带苦，俗称蔬卵。
慈姑是低脂肪、高碳水化合物的食品，慈姑主要成分为淀粉、蛋白质和多种维生素，富含铁、钙、锌、磷、硼等多种活性物所需的微量无素，其中慈菇当中的钙和铁的含量相当的讨喜，每百克的慈菇当中有14毫克的钙，比猪肉要高3倍，每百克里含有2.2毫克的铁，比白菜高4倍，比莲藕还要高不少哦，它的营养价值相当的高。
慈菇跟茭白和莲藕一样，都是生长在水底下的蔬菜，在秋冬季节食材，都有助于润燥，而且还有一个共同的特点那就是热量不高，在民间慈菇还被称为是天然的“护心菜”。如果您在市场上有遇见这种冬季特有的蔬菜时，可要买来尝一尝，我们家每年都要吃几十斤，遇上过年过节时，跟肉简单一炒咸香开胃营养足，别提多好吃了。最值得一提的慈菇的口感，它不同于黑慈菇那甜脆嫩甜润的味道，而是自带清新且粉粉糯糯的，初食微苦，再食回甘，让人回味无穷。冬季，这菜大量上市，3元一斤钙铁锌都丰富，跟肉炒特好吃！
过年前的慈菇的价格比较实惠，只要3元一斤，比莲藕便宜，今天悦悦给大家分享一下湖南这边最爱吃的家常做法，简单易上手，咸香开胃，家人都爱吃。
食谱名称：
准备材料：慈菇克，五花肉克
辅助材料：剁椒1勺，香芹克，红菜椒1个，葱姜蒜适量
制作方法：(制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)
：这次的慈菇是孩子的爸爸买回来的，他就专门挑大个的买，结果买回来之后呢底部还有裂开的痕迹，削皮的时候就可以看到里面还空心了，切片的时候也感觉到蓬蓬的，一点也不扎实，关于正确挑选词汇的方法，悦悦有分享在后面，大家可以借鉴一下啊，慈菇洗净剥掉表面的叶片然后切成片状，一个慈菇刚好切成5片，五花肉切成薄片备用，另外再准备一些香芹和红菜椒，这里的菜椒味道不辣，主要是起到一个点缀配色的作用。喜欢吃芹菜叶子的朋友呢，芹菜叶子也可以不摘掉，炒菜特别的香。
：炒锅洗净烧烫，放少许食用油，然后把五花肉倒入锅中煸一煸，煎一煎。煎出脂油煎至金黄，再放入剁椒和葱姜蒜末炒出香味，注意再用剁椒做菜的时候最好是给它切碎一下，这样子更容易煮入味。
：然后再把慈菇放入锅中，倒入适量清水，盖上盖子焖煮10分钟左右，一定要把慈菇彻底焖熟哦，
时间到了之后倒入芹菜和菜椒翻拌至芹菜断生，然后再放少许食盐（由于剁椒已经很咸了，在调味的时候盐不要放多了），生抽和蚝油调味之后，撒上葱花就可以盛出来了，这样子炒出来的糍菇又香又粉，好吃得很。
悦悦制作小心得：（注意事项）
在挑选慈菇的时候，应注意一定要选择那些形状完整、有光泽有重量感、结实无裂开或缺损、纹路明显、无皱缩纹或变色、不腐烂的块根。这样的慈菇质地才紧实，煮熟之后口感才会更粉糯，千万别贪大个哦，长得越大个的慈菇，它里面的果肉就越蓬松，而且在正中间还会有发空的糠心情况。
结语：冬季，这菜大量上市，3元一斤钙是猪肉3倍，铁是白菜4倍，跟肉炒特好吃，咸香开胃营养足，喜欢的朋友就快试试吧。
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